雪糕刺客還沒完，酸奶漲價(jià)又來了？酸奶為啥也越來越貴了？

又到了一年一度最熱的時(shí)候，去年我們專門討論過雪糕漲價(jià)的話題，雪糕刺客一度也成為了市場(chǎng)的熱搜，不過就在最近不僅是雪糕，酸奶漲價(jià)的消息也開始被市場(chǎng)所熱議，為啥酸奶也越來越貴了？我們到底該怎么看這件事呢？

(資料圖片)

一、酸奶漲價(jià)又要來了？

據(jù)市界的報(bào)道，“在超市冰柜里隨手拿了一款，沒想到一結(jié)賬發(fā)現(xiàn)手里的這款酸奶要18.8元，當(dāng)時(shí)就想直接放回去”，一位被酸奶刺客“背刺”的消費(fèi)者無奈吐槽道。

“以前吃早飯的時(shí)候會(huì)買個(gè)面包再搭配一瓶酸奶，現(xiàn)在一瓶酸奶的價(jià)格能讓我買五個(gè)面包”，如今的酸奶已經(jīng)貴到有些高攀不起了。在社交平臺(tái)上，被酸奶刺客“偷襲”的消費(fèi)者也不在少數(shù)，光是在小紅書，帶有“酸奶刺客”的話題瀏覽量就已經(jīng)超過了41萬次，在這個(gè)話題中，酸奶的價(jià)格沒有最貴，只有更貴。

曾幾何時(shí)，3-5元的酸奶是大家印象中最常見的配置，在兩年前媒體發(fā)起的全民投票中，有78%的消費(fèi)者表示只接受1-5元的酸奶，能接受10元以上價(jià)格的只有3%。出乎意料的是，兩年過去，大家似乎對(duì)5元以上的酸奶都見怪不怪了?！甘薪纭棺咴L北京多家超市、便利店發(fā)現(xiàn)，貨架上5元以內(nèi)的低溫酸奶已是屈指可數(shù)，以聯(lián)排奶的價(jià)格最低，價(jià)格通常在10元左右。

其實(shí)，酸奶漲價(jià)的話題已經(jīng)被媒體報(bào)道過多次，去年10月份鈦媒體就曾經(jīng)報(bào)道過，在零售商店，從前十幾元就能買一整條的酸奶，如今更多的被定位高端品牌的產(chǎn)品所替代，目前商超單杯定價(jià)普遍在10元以上，個(gè)別產(chǎn)品的單杯售價(jià)甚至超過40元。無獨(dú)有偶，同月界面也報(bào)道過，據(jù)《每日財(cái)經(jīng)》對(duì)某大型零售超市不完全統(tǒng)計(jì)，目前該超市貨架的酸奶均價(jià)在12-15元一杯，產(chǎn)品品類有21種，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)高價(jià)酸奶被擺放在貨架最顯眼位置，且多數(shù)包裝華麗。

早在2021年的夏天6月底，一條微博熱搜引發(fā)熱議：“超市里3塊錢以下的酸奶正在變少，6元以上的比比皆是，部分甚至超過10元、20元”。這個(gè)話題短時(shí)間內(nèi)就引爆2.8億的閱讀量。公開資料顯示，2013年之前，國內(nèi)的酸奶市場(chǎng)主要以常溫酸奶為主，但隨著一些新品牌的加入以及以日本明治保加利亞式酸奶為主的國外品牌進(jìn)入中國，高端酸奶這個(gè)賽道開始被企業(yè)們看好。

二、酸奶為啥也越來越貴了？

酸奶作為一種健康有益的食品，一直以來備受人們的喜愛，不過在最近幾年，酸奶的價(jià)格呈現(xiàn)了持續(xù)上漲的趨勢(shì)，讓人不禁想問為什么酸奶會(huì)越來越貴？我們到底該怎么分析這件事呢？

首先，原材料價(jià)格的上漲是酸奶漲價(jià)的最底層邏輯。酸奶的主要原材料是牛奶和蔗糖等，而這些原材料的價(jià)格在過去幾年里呈現(xiàn)出快速上漲的趨勢(shì)。特別是在疫情期間，國際乳制品的價(jià)格也出現(xiàn)了持續(xù)上漲的態(tài)勢(shì)，導(dǎo)致了酸奶市場(chǎng)本身的價(jià)格上漲。前不久一則新聞就曾經(jīng)引發(fā)市場(chǎng)熱議，根據(jù)歐盟統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，截至今年4月，歐盟的食品價(jià)格上漲16.6%，遠(yuǎn)超8.1%的總體通脹率。其中，雞蛋成本上漲22.7%，全脂牛奶上漲25%，糖上漲54.9%。無獨(dú)有偶，著名的牛奶大國印度的乳制品價(jià)格也在快速上漲，在這樣的情況下原材料漲價(jià)必然會(huì)帶動(dòng)市場(chǎng)的波動(dòng)。

漲價(jià)有關(guān)的不僅是牛奶，還有蔗糖，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）發(fā)布的最新報(bào)告顯示，4月國際食品價(jià)格指數(shù)出現(xiàn)一年以來的首次回升，糧農(nóng)組織食糖價(jià)格指數(shù)4月環(huán)比上漲17.6%，創(chuàng)2011年10月以來的新高。在一系列成本的漲價(jià)影響之下，酸奶漲價(jià)也就顯得順理成章，這也自然而然成為了價(jià)格上漲的一個(gè)底層邏輯，也是各家乳制品企業(yè)敢于漲價(jià)的根源所在。

其次，消費(fèi)升級(jí)所帶來的沖擊同樣不小。消費(fèi)升級(jí)這個(gè)詞匯最早來自于零售行業(yè)，而現(xiàn)在這個(gè)詞匯已經(jīng)開始慢慢滲透到了各個(gè)領(lǐng)域，其中最明顯的就是酸奶市場(chǎng)。隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來越高，酸奶的品質(zhì)也在不斷升級(jí)，高端化趨勢(shì)日益顯著。以前，大家可能會(huì)認(rèn)為買盒純牛奶、簡(jiǎn)愛酸奶之類的，已經(jīng)是比較高檔的了，但是現(xiàn)在不僅有更多的進(jìn)口品牌涌入中國市場(chǎng)，比如樂純等，還有更多的高端品牌在市場(chǎng)上開始嶄露頭角。例如光明推出的“如實(shí)”、君樂寶的“漲芝士啦”、卡士的“斷糖日記”等，這些高端品牌都開始推出了低溫酸奶產(chǎn)品，其中大部分產(chǎn)品都在口感上更加濃郁、營養(yǎng)成分更加豐富，所以也更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。低溫酸奶逐漸取代了之前的酸奶品類。

與此同時(shí)，商家的動(dòng)機(jī)也是漲價(jià)。商家在進(jìn)貨的時(shí)候肯定會(huì)對(duì)市場(chǎng)有一個(gè)判斷，在什么價(jià)位區(qū)間會(huì)更有競(jìng)爭(zhēng)力，在什么價(jià)位區(qū)間會(huì)更有盈利空間，這些都是商家所要考慮的因素。隨著酸奶市場(chǎng)的快速發(fā)展，越來越多的品牌涌入市場(chǎng)，商家們面臨著的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，有些品牌在競(jìng)爭(zhēng)中很快就會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力，甚至面臨著淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。而那些擁有一定品牌知名度、營銷策略成熟、擁有穩(wěn)定銷售渠道的商家們，在市場(chǎng)上則更加有話語權(quán)。對(duì)于商家來說，既然市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，房租水電成本還越來越高，商家就更有動(dòng)力將有限的貨架去放置價(jià)格更高的酸奶，從而帶動(dòng)了整個(gè)酸奶市場(chǎng)的價(jià)格上漲。

第三，酸奶的功能性也開始成為了市場(chǎng)的賣點(diǎn)。不知道從什么時(shí)候開始，在各家種草電商的平臺(tái)上買酸奶都能成為種草的重要內(nèi)容之一，而各位博主主要討論的就是酸奶的價(jià)格與功能，功能性開始被消費(fèi)市場(chǎng)不斷重視，也帶動(dòng)了消費(fèi)者消費(fèi)的提高。而在更加百花齊放的低溫酸奶賽道，則充斥著“0添加”“高蛋白”“保健功能”等諸多賣點(diǎn)，所謂功能越多的酸奶自然價(jià)格越高。當(dāng)然，功能越多也就意味著消費(fèi)者更愿意購買，而這些賣點(diǎn)，則往往是一些大型商家們競(jìng)相追逐的對(duì)象，越來越多的商家們也在加入到這個(gè)領(lǐng)域中，市場(chǎng)的價(jià)格分化也將日益明顯。同時(shí)，隨著人們對(duì)飲食營養(yǎng)的需求日益提高，酸奶市場(chǎng)的消費(fèi)群體也越來越廣泛，這些因素都使得酸奶價(jià)格得到了支撐。

第四，從長(zhǎng)期市場(chǎng)發(fā)展來看，酸奶漲價(jià)是整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)入成熟階段之后，酸奶市場(chǎng)發(fā)展放緩所帶來的必然結(jié)果。根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，2015年，中國酸奶行業(yè)銷售額年復(fù)合增長(zhǎng)率首次出現(xiàn)下滑，降為23.4%。此后7年間（2015年到2022年），年復(fù)合增長(zhǎng)率更是一路降速至9.2%。即便是新品牌扎堆、資本涌入的低溫酸奶賽道，也在2018年放緩了增速。這其實(shí)就是酸奶進(jìn)入產(chǎn)業(yè)生命周期成熟階段的一個(gè)數(shù)據(jù)體現(xiàn)。

在酸奶市場(chǎng)初期，由于市場(chǎng)的不成熟和競(jìng)爭(zhēng)不充分，酸奶市場(chǎng)的產(chǎn)品呈現(xiàn)出價(jià)格平穩(wěn)的趨勢(shì)。然而，隨著市場(chǎng)進(jìn)入成熟期，作為重要的市場(chǎng)參與者，商家們?yōu)榱双@得更大的市場(chǎng)份額和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將會(huì)不斷投入資源、拉高品牌溢價(jià)和推出更為高端的產(chǎn)品。伴隨著酸奶市場(chǎng)的深化，價(jià)格分化也將日益明顯，這是一種市場(chǎng)規(guī)律和趨勢(shì)。

如今，酸奶的價(jià)格越來越高，但是對(duì)于各家乳制品企業(yè)來說也必須要考慮一個(gè)問題，這就是到底該如何定價(jià)？只有真正兼顧性價(jià)比和品質(zhì)的產(chǎn)品才能真正取得消費(fèi)市場(chǎng)的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：