記者｜周琦

編輯｜江昱玢

百果園一年的凈利潤3.23億元，研發(fā)花了1.73億元。

(相關(guān)資料圖)

“主要投給了數(shù)字化。”百果園常務(wù)副總裁兼零售事業(yè)群總裁焦岳表示。

他告訴《21CBR》記者，中國傳統(tǒng)的水果價(jià)值鏈?zhǔn)艿托?、多層次配送影響，綜合損耗率在35%-45%，而百果園的整體損耗不超5%，數(shù)字化是“功臣”。

互聯(lián)網(wǎng)大廠出身的焦岳，是這家深圳企業(yè)的數(shù)字化一把手，他把重點(diǎn)放在了消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)和產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)兩大板塊。

砸錢從根源上提升盈利能力，已初見成效。

百果園的凈利率由2020年的0.5%增至去年的2.7%，年?duì)I收超113億元，同比增長9.9%。

數(shù)字果業(yè)

水果不是一門暴利的生意。

國金證券研報(bào)顯示，水果為非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，種植端和零售端均較分散，損耗率高，運(yùn)輸半徑受限。

天氣和種植技術(shù)都會(huì)影響水果質(zhì)量，無法做到以量定產(chǎn)，且我國冷鏈物流布局仍處于發(fā)展期。2022年中國果蔬產(chǎn)品冷鏈流通率僅35%，歐美維持在95%以上。

“特別是在調(diào)度、車輛溫控等物流管理專業(yè)度上，國內(nèi)差距較大。”

焦岳表示，從產(chǎn)地運(yùn)往終端門店過程中，果品包裝、防擠壓、通透性等細(xì)節(jié)操作仍有上升空間。

“工業(yè)標(biāo)品數(shù)字化非常多，但從生鮮農(nóng)產(chǎn)品種植端開始，針對(duì)水果產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化還沒有模版。”焦岳點(diǎn)明難點(diǎn)。

過去9年，百果園從5大產(chǎn)業(yè)節(jié)點(diǎn)，開啟數(shù)字化：

水果產(chǎn)地的數(shù)字化，包括上游種植端產(chǎn)地采摘、采購的系統(tǒng)化和數(shù)字化；物流倉配中心的數(shù)字化；基于水果標(biāo)準(zhǔn)體系搭建的B2B交易平臺(tái)；基于門店交易，包括線下零售、線上及時(shí)達(dá)、社區(qū)團(tuán)購的品質(zhì)大生鮮次日達(dá)；C端的數(shù)字化運(yùn)營，尤其是精準(zhǔn)營銷。

“難度由上游到下游遞減，上游因環(huán)節(jié)多且分散，智能化普及低，是最難的?！苯乖勒f。

多年布局，已有收獲。

例如，山東蜜瓜送往?？谇爸脗}，傳感器每30分鐘就會(huì)把蜜瓜溫度上傳至云端，每只瓜都有獨(dú)立跟蹤數(shù)據(jù)，由此演算其在倉有效期，判斷果品在門店的鮮度。

焦岳團(tuán)隊(duì)簡化數(shù)字化工具，讓從業(yè)者、供應(yīng)商、農(nóng)戶輕松上手。如水果種植戶拍下病蟲害樹葉的照片，上傳云端，獲得植物養(yǎng)護(hù)、病蟲害防治等建議。

消費(fèi)端線上一體化趨勢(shì)明顯。去年，百果園線上訂單占比達(dá)27.2%。

百果園搭建了人群包的標(biāo)簽系統(tǒng)，識(shí)別顧客的屬性和消費(fèi)行為，預(yù)測(cè)其對(duì)商品和活動(dòng)的偏好。

如購買新西蘭奇異果“佳沛”的會(huì)員占年活躍會(huì)員的49%；購買自有品牌“獼宗”的會(huì)員最初只有不到10%。百果園設(shè)置人群包，在買過佳沛卻沒有買過獼宗的會(huì)員中投放廣告，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)觸達(dá)。

百果園也在鼓勵(lì)商家自播，將旗下5600多家加盟店搬上抖音。

“相較主播，店主的個(gè)人色彩在本地更圈粉?！苯乖捞岬健?/p>

打造品牌

加入百果園前，焦岳成立水果電商品牌“一米鮮”，獨(dú)創(chuàng)水果前置倉模式。

生鮮賽道內(nèi)卷嚴(yán)重，他帶著團(tuán)隊(duì)加入百果園。

百果園集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長余惠勇，靠水果品種改良、貿(mào)易起家，擅長從種植端到線下零售的全供應(yīng)鏈經(jīng)營管理；一米鮮則在科技研發(fā)、運(yùn)營營銷有經(jīng)驗(yàn)，雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

灼識(shí)咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年水果分銷行業(yè)市場(chǎng)集中度為3.2%。

余惠勇

焦岳認(rèn)為，過去，行業(yè)以區(qū)域性連鎖品牌和分散的菜市場(chǎng)個(gè)體店為主；現(xiàn)在，中國水果行業(yè)正走向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，追求種植面積、產(chǎn)量，還應(yīng)兼顧品質(zhì)，對(duì)上游的把控異常關(guān)鍵。

“從散戶自種到強(qiáng)調(diào)集體化的合作社，再到現(xiàn)在的品牌管理公司，生產(chǎn)力與生產(chǎn)關(guān)系的變革同步進(jìn)行。”

焦岳認(rèn)為，這是中國果業(yè)彎道超車的機(jī)會(huì)。

沒有品牌引導(dǎo)，產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化競(jìng)爭并陷入價(jià)格戰(zhàn)，一旦供過于求，不利于行業(yè)健康發(fā)展。理想的做法是，由行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)果品進(jìn)行上游標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；芾恚纬山y(tǒng)一種植、統(tǒng)一采購。

“不一定是集約型采購，也可以對(duì)分銷、直銷渠道進(jìn)行統(tǒng)一定價(jià)和品牌營銷管理，最終形成一個(gè)品牌?！苯乖缽?qiáng)調(diào)。

以新西蘭奇異果“佳沛”為例。全球獼猴桃年產(chǎn)500萬噸，中國產(chǎn)量約占六成，佳沛的品牌產(chǎn)量比中國總量少，產(chǎn)值卻遠(yuǎn)大于中國奇異果企業(yè)之和。

“我們根據(jù)水果全品類標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)體系，將果品劃分為招牌級(jí)、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)四等，對(duì)應(yīng)不同價(jià)位?！苯乖缊F(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，從數(shù)據(jù)看，消費(fèi)者更傾向于高品質(zhì)的水果。

2022年，招牌級(jí)和A級(jí)水果門店零售總額占70%，自有品牌水果的月均重購率普遍比同類B級(jí)水果高出約50%。

截至去年底，百果園共有31款獨(dú)家分銷的自有品牌，如“紅芭蕾”草莓、“吸個(gè)椰子”椰青、“蜜凰”冰糖梨、奶皇杏等。

產(chǎn)業(yè)鏈上，盤子也越鋪越大。

“希望能培養(yǎng)10個(gè)以上的水果產(chǎn)業(yè)鏈上下游的上市公司?！苯乖澜榻B，公司投資了超40個(gè)種植型項(xiàng)目，包括種子、有機(jī)肥料、噴灑無人機(jī)等企業(yè)。

加速下沉

隨著前置倉、到家業(yè)務(wù)等零售模式涌現(xiàn)，百果園加速下沉、尋找增量。

7月初，百果園在四川涼山州西昌市，一口氣開了五家門店。

“百果園的加盟模式，能在一二線城市帶來可觀收入，但運(yùn)營成本高，盈利難度較低線城市大。”業(yè)內(nèi)人士分析。

低線城市離水果產(chǎn)地更近，甚至一些消費(fèi)者本身就是果農(nóng)，更傾向從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街邊小店、連鎖超市購得。

打開市場(chǎng)，解法在于推出物美價(jià)廉的水果。

焦岳舉例，山東是蘋果、櫻桃等水果單品的產(chǎn)地，但百果園自有品牌蘋果對(duì)果品標(biāo)準(zhǔn)更高，在當(dāng)?shù)劁N量不錯(cuò)。

下沉市場(chǎng)的本地水果店采購規(guī)模小，中間代理環(huán)節(jié)較多，相比一二線城市，同等品質(zhì)的水果加價(jià)更高。規(guī)模效應(yīng)下，百果園的進(jìn)價(jià)更具優(yōu)勢(shì)。

況且，百果園進(jìn)口果品占比近40%，與產(chǎn)區(qū)水果打出差異化。

2019-2021年，百果園營收從89.8億提高到102.9億元，加盟商們功不可沒。

百果園給予優(yōu)待。

“單店加盟費(fèi)3萬元，周期通常為5年，同一門店特許經(jīng)營期結(jié)束后續(xù)約，無需再行支付加盟費(fèi)?！苯乖勒f。

截至2022年底，零售門店數(shù)從2021年的5249家增至5650家。相當(dāng)于，平均每天新開一家門店。

龐大加盟體系下，管理難度上升。

6月，有消費(fèi)者表示，在百果園店內(nèi)使用團(tuán)購券時(shí)被區(qū)別對(duì)待。

“我們對(duì)店長做了三輪訪談，其中有誤會(huì)，在規(guī)范門店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)上，我們做了相應(yīng)改進(jìn)?！?/p>

焦岳透露，7成加盟商的位置向去年的優(yōu)秀店長和加盟商開放，30%對(duì)外招募?，F(xiàn)下排隊(duì)的加盟商眾多，最終僅有1/5的新候選人加入百果園團(tuán)隊(duì)。

基于嚴(yán)格選拔標(biāo)準(zhǔn)，輔以IT等數(shù)字化技術(shù)，對(duì)供應(yīng)鏈和門店培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化成為可能。

“國人對(duì)水果口感要求越來越高，包括品相、著色度等指標(biāo)，行業(yè)有極大增長空間?！?/p>

焦岳說，這是百果園的又一輪機(jī)會(huì)。

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