今年零食集合店正不斷發(fā)力，僅僅是上半年，就先后有“趙一鳴零食”“零食有鳴”等零食集合店品牌贏得資本青睞。與良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮犬a(chǎn)品品牌不同，這些崛起的零食集合店，以品類(lèi)豐富、價(jià)格實(shí)惠等為特點(diǎn)，打開(kāi)了零食行業(yè)的新風(fēng)口。

回顧過(guò)往零食賽道的風(fēng)起云涌，渠道的變革往往對(duì)品牌的興衰起到了至關(guān)重要的作用，而當(dāng)零食集合店成為新的渠道選擇時(shí)，究竟是不是藍(lán)海，還有待觀察。

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規(guī)模上“大步快跑”

在資本熱捧、傳統(tǒng)零食品牌押注助推之外，零食集合店高速發(fā)展的背后，也與其所錨定的下沉市場(chǎng)相關(guān)。

這一點(diǎn)從多個(gè)品牌的擴(kuò)張路徑中也可以略知一二。在零食很忙官網(wǎng)門(mén)店查詢(xún)中可以看到，所對(duì)應(yīng)的省份分別為江西、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州。

零食集合店不斷在下沉市場(chǎng)占領(lǐng)份額的同時(shí)，門(mén)店數(shù)量也不斷攀升。但不同品牌的零食集合店在下沉市場(chǎng)中密集開(kāi)店的同時(shí)，同質(zhì)化問(wèn)題已經(jīng)凸顯。

首先，是在引流產(chǎn)品上，飲用水、膨化食品往往成為品牌的標(biāo)配。在消費(fèi)者通過(guò)1.8元可比克薯?xiàng)l、3.9元的嘉士利威化餅干的背后，則是商家降低如堅(jiān)果等客單價(jià)較高的產(chǎn)品占比，引入面包、膨化食品等客單價(jià)較低的產(chǎn)品，來(lái)讓消費(fèi)者獲得低價(jià)的策略。

其次，則是在經(jīng)營(yíng)策略上的趨同，業(yè)內(nèi)人士透露，零食集合店往往將知名品牌賣(mài)低價(jià)，讓消費(fèi)者覺(jué)得便宜，二線(xiàn)品牌放中間，利潤(rùn)和商超渠道相近，利潤(rùn)最高的是代工和白牌產(chǎn)品，而這部分產(chǎn)品往往占據(jù)門(mén)店的大部分區(qū)域。

隨著零食集合店紛紛開(kāi)始在規(guī)模上“大步快跑”的當(dāng)下，如果不能做好品控，在消費(fèi)者側(cè)帶來(lái)的不良購(gòu)物體驗(yàn)，也將進(jìn)一步被放大，從而影響品牌在消費(fèi)者心目中的形象。

發(fā)展仍有待觀察

零食集合店下沉市場(chǎng)究竟是不是藍(lán)海，還有待觀察。

零食集合店通過(guò)開(kāi)展加盟來(lái)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的擴(kuò)店，主要因素從來(lái)不是品牌自身的資金實(shí)力，而是取決于加盟商的意愿，而加盟商最終選擇加盟某個(gè)品牌，看中的則是收益。各品牌密集開(kāi)店競(jìng)爭(zhēng)，也加大了加盟商對(duì)未來(lái)生意的擔(dān)憂(yōu)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，品牌加大加盟力度，無(wú)疑會(huì)將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁到開(kāi)店者身上?！坝绕涫菍?duì)社區(qū)店來(lái)說(shuō)，一是客流必然會(huì)被分流；二是在低價(jià)策略下，消費(fèi)者會(huì)更看重性?xún)r(jià)比，將很難培養(yǎng)起品牌的復(fù)購(gòu)率?！?/p>

“開(kāi)了一個(gè)月就很想把店鋪轉(zhuǎn)出去了?！币患伊闶臣系甑募用松瘫硎荆袄麧?rùn)真的很低，我們加盟的品牌是要統(tǒng)一定價(jià)的，怡寶的礦泉水賣(mài)1.2元一瓶，可樂(lè)2.3元一瓶?！?/p>

以零食很忙為例，其官網(wǎng)顯示，加盟費(fèi)加保障金為8萬(wàn)元，裝修成本約10萬(wàn)元，貨架、監(jiān)控等設(shè)備約12萬(wàn)，首次備貨為18萬(wàn)—20萬(wàn)元。在零食很忙的門(mén)店類(lèi)型中，營(yíng)業(yè)面積最低為100平方米，雖然零食很忙發(fā)力于下沉市場(chǎng)，但下沉市場(chǎng)的商鋪?zhàn)饨鹑允遣蝗莺鲆暤某杀?，以零食很忙所布局的湖南邵?yáng)為例，通過(guò)安居客搜索滿(mǎn)足加盟標(biāo)準(zhǔn)的商鋪時(shí)發(fā)現(xiàn)，租金較低的也要1500元/月以上，高一些的甚至達(dá)到了2萬(wàn)/月，而即便是以1500元/月作為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，這也意味著每年在房租上的投入為18000元，這也意味著，綜合租金、人力成本、水電費(fèi)用等因素，即便是以最低成本開(kāi)一家零食很忙的加盟店至少需要50萬(wàn)元。

而這50萬(wàn)元的資金，回本需要多久呢？如果根據(jù)零食很忙介紹的，該品牌單店日銷(xiāo)售額在13000—15000元，毛利潤(rùn)在18%—20%，加盟者可獲得的凈利潤(rùn)在8%左右計(jì)算，加盟商一天可以獲得凈利潤(rùn)240元（以單店日銷(xiāo)售額15000元計(jì)算），在這樣的凈利潤(rùn)下，加盟商想要拿回初期投入的50萬(wàn)元，需要的時(shí)間2083天，約5年時(shí)間，而這還是建立在單店日銷(xiāo)售額處于行業(yè)中上水平的前提下。

在回本周期長(zhǎng)之外，另外一個(gè)難以回避的問(wèn)題則是，品牌和加盟商所追求的數(shù)據(jù)維度本就不同。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，得到資本助推，發(fā)力加盟進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張是常見(jiàn)做法，但對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，隨著更多的加盟者入局，競(jìng)爭(zhēng)加劇以及客流的分流下，原本的回本周期又進(jìn)一步加長(zhǎng)。

業(yè)內(nèi)人士表示，零食集合店的利潤(rùn)真不高，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象的那么高。其中重要原因是，零食集合店需要大量鋪貨，并且種類(lèi)繁多，進(jìn)貨成本很高。但商品中賣(mài)得好、周轉(zhuǎn)率高的其實(shí)很有限，壓貨與利潤(rùn)之間的平衡很難把握。

在當(dāng)前大消費(fèi)環(huán)境下，零食品類(lèi)本身的可替代性就很高，不具備較強(qiáng)的剛需性，而且因?yàn)橐淮涡韵臒o(wú)法復(fù)用，導(dǎo)致復(fù)購(gòu)率并不高。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，零食品類(lèi)平均30天的復(fù)購(gòu)大概在8%左右。

零食集合店如何長(zhǎng)紅，從品牌到門(mén)店，或?qū)⒔?jīng)歷更多挑戰(zhàn)和一輪又一輪洗牌。

（本報(bào)綜合整理）

《中國(guó)食品報(bào)》(2023年06月20日07版)

（責(zé)編：朱美喬）

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