近日，由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.6）》發(fā)布。6月最新餐飲食材采購信息，一手掌握。

5月，消費需求繼續(xù)恢復，市場運行總體平穩(wěn)。同比看，CPI上漲0.2%，漲幅比上月擴大0.1個百分點。食品價格上漲1.0%，漲幅比上月擴大0.6個百分點。其中，禽肉類、食用油和鮮果價格分別上漲5.6%、3.6%和3.4%，漲幅均有回落；豬肉價格由上月上漲4.0%轉為下降3.2%；鮮菜價格下降1.7%，降幅比上月收窄11.8個百分點；糧食和水產(chǎn)品價格基本穩(wěn)定。

(資料圖)

具體的食材價格行情信息，可以在網(wǎng)聚資本及紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)共同推出的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.6）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.生豬價格呈現(xiàn)穩(wěn)中伴跌

5月，全國生豬出欄均價14.32元/公斤，較上月下跌0.07元/公斤，跌幅為 0.49%。本月豬價窄幅震蕩，期間漲跌互現(xiàn)，月度重心偏弱下移。需求淡季表現(xiàn)，供應端暫未集中上量，但市場仍有存量，預計下月豬價窄幅震蕩，下旬臨近端午或有拉漲，行情仍承壓運行。

5月全國生豬價格呈現(xiàn)穩(wěn)中伴跌，屠宰企業(yè)豬價降價現(xiàn)象依舊偏多，少量屠宰企業(yè)有著一定的上漲現(xiàn)象。養(yǎng)殖集團豬價呈現(xiàn)跌漲調(diào)整，華中地區(qū)集團成交價呈現(xiàn)跌漲調(diào)整，華東、華北、西北地區(qū)集團豬場成交價呈現(xiàn)穩(wěn)中伴跌，東北、華南、西南地區(qū)集團豬場成交價呈現(xiàn)穩(wěn)定。

全國白羽肉雞跌后企穩(wěn)，價格窄幅震蕩。5月份全國白羽肉雞棚前均價為4.69元/斤，較上月下滑 0.45元/斤，環(huán)比跌幅 8.75%，同比漲幅 3.30%。本月毛雞價格整體變動不大，月內(nèi)最大價差僅 0.26元/斤，按產(chǎn)區(qū)角度看，山東雞源持續(xù)上量，供應支撐逐步衰弱；東北雞源整體偏緊，支撐尚可；與當前屠宰產(chǎn)能相比，毛雞上量不及預期，價格下跌動力不足。

從成本角度看，本月的毛雞對應前期高價的雞苗和飼料成本，養(yǎng)殖成本側方面強力支撐毛雞價格。從供應面角度看，本月毛雞受雞病或季節(jié)性養(yǎng)殖環(huán)境影響，整體體重偏小，進而雞肉產(chǎn)量不足，導致雞肉供應偏弱，存在一定支撐。綜合以上角度，表明毛雞下行趨勢明確，但跌幅有限。

02.牛羊肉價格持續(xù)下跌

5月第4周，全國牛肉平均價格85.30元/公斤，比前一周下跌0.4%，同比下跌1.3%，自2021年9月以來最低價。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉價格75.66元/公斤，比前一周下跌0.7%。全國羊肉平均價格80.33元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌1.7%，自2020年9月以來最低價。河北、內(nèi)蒙古、山東、河南和新疆等主產(chǎn)省份羊肉價格74.04元/公斤，比前一周下跌0.4%。

牛肉價格因終端消費不濟影響，現(xiàn)貨市場仍延續(xù)跌勢，一些部位下調(diào)價格，實際成交情況仍欠佳?，F(xiàn)貨市場方面：本月因五一節(jié)假日后出現(xiàn)一小波補貨潮，未達到預期銷量，價格持續(xù)下跌中。現(xiàn)貨庫存量依舊很大，2022年庫存貨品持續(xù)流放市場，加劇了現(xiàn)貨價格的下行。終端市場消耗量的下降，工廠端和二三批發(fā)市場補貨量不大，只是少量的補貨；供需比例失調(diào)促使現(xiàn)貨價格持續(xù)下降。

03.蔬菜價格季節(jié)性下降

5月全國蔬菜價格季節(jié)性下降、但降幅明顯收窄。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的28種蔬菜全國批發(fā)均價為每公斤4.83元，環(huán)比下降0.8%，同比上漲9.3%。分品種看，環(huán)比價格16種下降，12種上漲。

各地的地產(chǎn)蔬菜上市量增加，供給能力增強，尤其是茄果類和葉菜類蔬菜處于集中上市期，蔬菜價格保持季節(jié)性下行。

5月份，全國蔬菜價格環(huán)比降幅較上月和常年都有明顯收窄，一個原因是部分耐儲品種價格偏高，如生姜、馬鈴薯、大蒜，由于去年不利天氣因素出現(xiàn)減產(chǎn)，導致庫存減少、價格持續(xù)上漲；第二個原因是部分產(chǎn)區(qū)降雨偏多、光照不足，影響蔬菜生長和田間采收，南方產(chǎn)區(qū)的連陰雨和華北地區(qū)的強對流天氣對露地蔬菜生產(chǎn)影響較大，白菜、辣椒、豆角等價格反彈明顯。

以上是對《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.6）》的重點內(nèi)容分析解讀。更詳盡的內(nèi)容信息，可以在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出的電子檔免費查閱、下載（下載方式見文末）。

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