把一瓶水燒開(kāi)擺到超市貨架上,一年就能賣30億。
這聽(tīng)上去,似乎是一個(gè)想象力過(guò)于豐富的生意。
【資料圖】
但就是這么一款乍看定位“怪異”的產(chǎn)品,或者高情商點(diǎn)講,定位非常特別的產(chǎn)品,去年卻實(shí)實(shí)在在地創(chuàng)下了超30億的零售額。
涼白開(kāi),如今已經(jīng)成了今麥郎的拳頭產(chǎn)品,甚至今麥郎還打算借著它的銷售旺勢(shì)來(lái)跟農(nóng)夫山泉掰一掰手腕。
為什么你真的從小喝到大的,平平無(wú)奇的涼白開(kāi)能賣這么好?
所謂的瓶裝“涼白開(kāi)”到底是怎么生產(chǎn)的?
難道真的是自來(lái)水燒開(kāi)放涼了灌裝嗎?
讓天下沒(méi)有好割的韭菜,今天就讓我們一起去挖掘包裝飲用水新物種“涼白開(kāi)”爆紅背后的商業(yè)邏輯。
1
這類熟水包裝水的生產(chǎn)工藝,并不是真的用鍋爐把水燒開(kāi),而是使用了一種叫做:UHT的技術(shù)。
我查了下今麥郎的涼白開(kāi)專利,找到了它的具體生產(chǎn)流程:
瓶裝涼白開(kāi)的生產(chǎn)大致可以分為三個(gè)階段:
第一階段:通常是先把原水進(jìn)行多重過(guò)濾(包括粗濾、超濾、活性炭過(guò)濾、—級(jí)反滲透過(guò)濾等),這一塊其實(shí)跟常規(guī)的純凈水生產(chǎn)沒(méi)多大區(qū)別。
然后再經(jīng)過(guò)脫氣,得到“脫氣潔凈水”。
第二階段:就來(lái)到了重點(diǎn)部分——UHT技術(shù)(Ultra - high temperature instantaneous sterilization),也就是超高溫瞬時(shí)殺菌。
通常是先把上一階段得到的“脫氣潔凈水”導(dǎo)入到UHT殺菌機(jī)中,然后迅速加熱到120℃以上,持續(xù)4-10s,讓產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。
從加熱過(guò)程看,就已經(jīng)和我們自己燒開(kāi)水有相當(dāng)大的區(qū)別了。
這項(xiàng)技術(shù)聽(tīng)起來(lái)似乎很高端,但這實(shí)際上并不是什么新技術(shù)。
像我們平常喝的常溫牛奶、果汁等,很多都是采用這個(gè)方法進(jìn)行殺菌的。
它的好處在于可以大幅延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期,經(jīng)過(guò)UHT技術(shù)處理的產(chǎn)品,哪怕不冷藏,也可以保存幾個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間。
壞處是高溫可能破壞產(chǎn)品里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),比如牛奶里的部分維生素和礦物質(zhì)。
但對(duì)于早就經(jīng)過(guò)多重過(guò)濾,幾乎不含礦物質(zhì)的“潔凈水”來(lái)說(shuō),就沒(méi)多大問(wèn)題了。
所以這也是目前市面上幾款比較主流的瓶裝熟水采用的殺菌技術(shù)。
不過(guò),不同廠商的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)UHT加熱的溫度會(huì)有差別。
根據(jù)我查到的公開(kāi)資料,今麥郎的“涼白開(kāi)”是125℃,而康師傅的“喝開(kāi)水”則是135℃。
至于第三階段,也就是最后一個(gè)階段,其實(shí)就是對(duì)UHT加熱殺菌后的水進(jìn)行冷卻,灌裝、得到瓶裝涼白開(kāi)。
整體看下來(lái),相當(dāng)于給純凈水多加了一個(gè)高溫殺菌的環(huán)節(jié)。
但是UHT技術(shù)有非常復(fù)雜的換熱技術(shù),這也使得“燒水”的成本非常低。
算是一種現(xiàn)代工藝版的“涼白開(kāi)”。
至于功效方面,正常飲用肯定是沒(méi)問(wèn)題的,
還有另一個(gè)問(wèn)題,也就是有些廠商宣傳的“熟水好吸收”。
通常的說(shuō)法是,熟水里是小分子團(tuán)水,更有利于人體吸收。
但實(shí)際上,水分子團(tuán)的大小跟溫度有關(guān),而且現(xiàn)有的資料,不足以證明涼白開(kāi),小分子團(tuán),好吸收,三者之間的科學(xué)聯(lián)系。
甚至連“小分子團(tuán)水更易吸收”這個(gè)說(shuō)法本身,也早在好幾年前就已經(jīng)辟謠了:
總結(jié)一下就是,沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明熟水更好吸收。
2
既然沒(méi)什么神奇的功效,也沒(méi)什么技術(shù)壁壘,大家在家里也能煮個(gè)“平替款”,為什么涼白開(kāi)還能賣的這么好呢?
這個(gè)產(chǎn)品最有意思的地方,在于它抓住了一個(gè)非常巧妙的營(yíng)銷定位,在如今大局已定,波瀾不驚的包裝飲用水市場(chǎng),直接殺了出來(lái),拿下一大塊份額。
而且用的是一個(gè)相當(dāng)?shù)统杀镜某墒旃に嚒?/p>
相對(duì)于技術(shù)來(lái)說(shuō),這個(gè)產(chǎn)品更出彩的地方其實(shí)是營(yíng)銷。
而且這套“營(yíng)銷”的手法,還是從當(dāng)年的瓶裝水老前輩們身上學(xué)過(guò)來(lái)的。
只有魔法才能打敗魔法。
畢竟,大家都知道賣水是門(mén)好生意,鐘老板靠賣水都賣成了中國(guó)首富。
但問(wèn)題是,這一行也是真的卷,極致卷。
娃哈哈、農(nóng)夫山泉、怡寶、冰露、百歲山......光能喊出名字的瓶裝水品牌,隨隨便便都能列出一堆。
從純凈水到天然水再到礦泉水,從1元到3元乃至更高的價(jià)格帶,基本上大家能想到的坑位都已經(jīng)被占滿了。
這個(gè)時(shí)候,后來(lái)者想出頭怎么辦?
重開(kāi)賽道。
既然這幾條成熟的賽道打不過(guò),那我就新開(kāi)一條賽道,自己先跑個(gè)八百米。
以后大家只要一想到這條新賽道,就會(huì)想到我這個(gè)產(chǎn)品,直接在源頭上占領(lǐng)用戶心智。
這套路,瓶裝水巨頭們?cè)诙嗄昵捌鋵?shí)就已經(jīng)用過(guò)了。
上世紀(jì)90年代,我們的飲用水條件相當(dāng)惡劣,那個(gè)時(shí)候的市場(chǎng)還是純凈水的天下。
彼時(shí)娃哈哈、樂(lè)百氏等純凈水巨頭已經(jīng)牢牢占據(jù)著大部分的瓶裝水市場(chǎng)份額。
但是后來(lái)的首富鐘睒睒出其不意搞偷襲,用農(nóng)夫山泉打造了一個(gè)“天然水”概念,宣稱純凈水不含礦物質(zhì)和微量元素,長(zhǎng)期飲用不利于身體健康。
甚至還專門(mén)拿水仙花在天然水和純凈水里做了個(gè)“對(duì)比實(shí)驗(yàn)”,大投廣告:
直接引爆了一場(chǎng)“世紀(jì)水戰(zhàn)”。
幾十家純凈水廠商聯(lián)合炮轟農(nóng)夫山泉,最終以農(nóng)夫山泉被罰款20萬(wàn)元結(jié)束。
但是農(nóng)夫山泉已經(jīng)在水市場(chǎng),成長(zhǎng)為一頭巨獸。
只不過(guò),農(nóng)夫山泉沒(méi)想到的是,它的這一套,被康師傅學(xué)過(guò)去了。
2003年左右,康師傅推出“礦物質(zhì)水”,打著多一點(diǎn)礦物質(zhì)的名號(hào),很快就把天然水給打得找不著北。
什么叫以彼之道,還施彼身?
這就是。
慕容復(fù)來(lái)了都得交學(xué)費(fèi)。
而今麥郎的“涼白開(kāi)”,本質(zhì)上也是這個(gè)打法。
2016年,今麥郎“熟水”的概念一提出,直接就把自己和市面上其他所有沒(méi)煮開(kāi)的“生水”區(qū)分開(kāi)來(lái)。
管你是純凈水、天然水、礦物質(zhì)水還是礦泉水,大家都不是一條賽道。
再加上,我們確實(shí)存在一種“喝開(kāi)水”更健康的"文化潛意識(shí)",喝涼白開(kāi)這個(gè)習(xí)慣,切中了當(dāng)下很多人對(duì)于“健康”的認(rèn)知。
這時(shí)候,涼白開(kāi)打著“更適合中國(guó)人體質(zhì)”這樣的宣傳策略,情懷牌疊加健康牌,其實(shí)是相當(dāng)討巧的。
今麥郎這個(gè)品牌其實(shí)很有意思,有點(diǎn)像快銷里的“蜜雪冰城”。
這些年它做的新產(chǎn)品非常多,我在超市里看到的新品創(chuàng)新最多的幾乎就是今麥郎,而且大部分還比較實(shí)惠,不止是飲品,它在面品領(lǐng)域也是瘋狂發(fā)力,比如大分量的“一桶半”,主打一個(gè)量大實(shí)惠,還有主打0油炸健康的“拉面范”等等。
泡面那一排貨架上最花里胡哨的就是今麥郎:
涼白開(kāi)這個(gè)產(chǎn)品,其實(shí)也是在大量的產(chǎn)品測(cè)試和創(chuàng)新下跑出來(lái)的一個(gè)東西。
這些年,今麥郎主動(dòng)避開(kāi)康師傅、農(nóng)夫山泉等對(duì)手的強(qiáng)勢(shì)渠道,轉(zhuǎn)身在三四線城市深耕,不斷滲透打側(cè)翼戰(zhàn)。
為什么?
因?yàn)樵谥髁魇袌?chǎng)上打渠道戰(zhàn),太卷了,很多商場(chǎng)的進(jìn)場(chǎng)費(fèi),陳列費(fèi),你可能沒(méi)概念,收費(fèi)是相當(dāng)高的,很多大商場(chǎng)超市,你可能根本找不到今麥郎的貨架。
但是在下沉市場(chǎng),今麥郎是有渠道基礎(chǔ)的。
而且,涼白開(kāi)能賣得好,還有一個(gè)很重要原因是:
以前是可樂(lè)、奶茶、氣泡水、鮮榨果汁......各種飲料換著喝,一周七天不重樣。
可能年紀(jì)大了,現(xiàn)在對(duì)這些東西,有點(diǎn)消化不來(lái)了,而且哪怕想喝,很多時(shí)候身體條件也不允許了,每年打開(kāi)體檢報(bào)告的瞬間,壓力都不亞于高考查分?jǐn)?shù)那一刻。
過(guò)去,大部分人很少會(huì)去辨別各種花里胡哨的飲料,什么好喝就喝什么,但隨著大家對(duì)健康的重視,配料表已經(jīng)漸漸成了很多人的“喝前必看”。
一個(gè)消費(fèi)洞察:
最早,消費(fèi)市場(chǎng)一窮二白的時(shí)候,我們買(mǎi)飲料,追求的是味覺(jué)滿足。
都是花錢(qián),買(mǎi)個(gè)沒(méi)味兒的不虧了?
但是,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我們國(guó)家消費(fèi)品的極大豐富,人的味覺(jué)被充分刺激滿足之后,一些返璞歸真的消費(fèi)品,反而有了市場(chǎng)。
更清淡,更少添加,更健康,更簡(jiǎn)單的東西,反而越受歡迎。
無(wú)論是這幾年爆火的東方樹(shù)葉、元?dú)馍譄o(wú)糖氣泡水還是涼白開(kāi),都在佐證這一點(diǎn)。
在消費(fèi)品市場(chǎng),大道至簡(jiǎn),也會(huì)是最終的答案。
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