雞蛋的價(jià)格越來(lái)越貴了。

相信這是不少消費(fèi)者和餐飲商家近期的感受。紅餐網(wǎng)觀察到，進(jìn)入8月以來(lái)，雞蛋價(jià)格一路飆升，高于去年同期。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，8月21日—27日，雞蛋批發(fā)市場(chǎng)周均價(jià)每公斤11.41元，環(huán)比漲1.5%，同比高5.4%。

這種情況到昨日也沒(méi)有好轉(zhuǎn)。據(jù)生意社最新數(shù)據(jù)，8月30日，雞蛋基準(zhǔn)價(jià)為10.83元/公斤，與本月初（9.45元/公斤）相比，上漲了14.60%。

【資料圖】

△雞蛋價(jià)格趨勢(shì)變化圖丨圖源：生意社

餐飲經(jīng)營(yíng)，對(duì)食材價(jià)格的變化最為敏感。 肉禽蛋作為餐飲業(yè)常用的食材，雞蛋價(jià)格從7月初連續(xù)一個(gè)多月呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，勢(shì)必會(huì)影響下游門(mén)店的經(jīng)營(yíng)。

于是，利于餐廳存儲(chǔ)的預(yù)制雞蛋液走進(jìn)了人們的視野。尤其是前段時(shí)間，一則關(guān)于“雞蛋預(yù)制菜”話題討論占據(jù)各大社交媒體熱搜榜，更是引發(fā)全網(wǎng)對(duì)“雞蛋預(yù)制菜”話題的熱議。

事因“天視消費(fèi)者”在網(wǎng)上發(fā)布的視頻中，在面對(duì)記者“為何店里雞蛋炒得那么嫩”的提問(wèn)時(shí)，餐館老板毫不避諱的直言：“嫩雞蛋并非現(xiàn)炒，而是為了圖省事從網(wǎng)上購(gòu)入的成品?！?/p>

面對(duì)餐廳老板如此耿直的回答，不少網(wǎng)友直呼：“不是吧？這么簡(jiǎn)單的菜都不肯給我現(xiàn)炒嗎？”

△圖片來(lái)源：截圖自天視都市新浪微博

網(wǎng)上對(duì)雞蛋預(yù)制菜的討論紛紛，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)發(fā)布了《8元雞蛋液能做出7碗雞蛋羹，不少餐廳在用？專(zhuān)家提醒》一文，更是引發(fā)眾多主流媒體對(duì)預(yù)制雞蛋液的討論。

雞蛋也能預(yù)制，這下讓許多網(wǎng)友繃不住了：“我付的錢(qián)是吃新鮮食材的，不是來(lái)吃預(yù)制菜的！”“我不做飯點(diǎn)外賣(mài)就是因?yàn)閼校瑳](méi)想到商家更懶”“全是科技與狠活，我們還能吃到新鮮的菜嗎？”……

網(wǎng)上真的有售賣(mài)雞蛋液預(yù)制菜嗎？又會(huì)不會(huì)有餐飲商家購(gòu)買(mǎi)呢？

帶著這些疑問(wèn)，紅餐網(wǎng)在電商平臺(tái)上輸入“嫩炒蛋”關(guān)鍵詞后，就有各式各樣的菜品涌現(xiàn)出來(lái)。如“中餐嫩炒蛋”“濃縮雞蛋液”“雞蛋羹”“荷包蛋”等等。

△圖片來(lái)源：截圖自淘寶

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，售賣(mài)雞蛋液的網(wǎng)店有數(shù)十家，在電商平臺(tái)上多家網(wǎng)店提供的產(chǎn)品圖上，都能清晰可見(jiàn)“餐飲商用，量大優(yōu)先”“專(zhuān)注酒店餐飲特色食材批發(fā)”“快餐專(zhuān)用”等字眼，并表示該產(chǎn)品主打便捷、水嫩。

同時(shí)，紅餐網(wǎng)在這些網(wǎng)購(gòu)評(píng)論區(qū)中發(fā)現(xiàn)，不少餐飲商家用“賣(mài)相很好”“回購(gòu)很多次”“性價(jià)比高”等詞語(yǔ)對(duì)這類(lèi)雞蛋預(yù)制菜作出評(píng)價(jià)。結(jié)合“天視消費(fèi)者”發(fā)布的視頻不難得知：雞蛋預(yù)制菜已經(jīng)被當(dāng)前部分餐飲商家列入菜品行列。

餐廳炒一個(gè)雞蛋并不是什么難事，那么為何餐飲商家還要使用雞蛋預(yù)制菜呢？其實(shí)，這里面很多“賬”要算，也和目前餐飲行業(yè)面臨的問(wèn)題息息相關(guān)。

一方面，新鮮的炒雞蛋需要經(jīng)過(guò)“磕碎、打散、翻炒”等步驟，雞蛋預(yù)制菜屬于成品或者半成品，通過(guò)簡(jiǎn)單加熱翻炒即可，這很符合餐廳對(duì)出餐效率的要求。 在電商平臺(tái)的評(píng)價(jià)區(qū)，亦有餐飲買(mǎi)家作出“很方便，上菜效率提高了許多”等評(píng)論。另一方面，當(dāng)前雞蛋價(jià)格飆升的情況下，食材成本上升，餐廳需要做成本控制。

實(shí)際上，餐廳采納預(yù)制雞蛋液，還跟食材存儲(chǔ)有關(guān)。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前市面上大多數(shù)預(yù)制雞蛋液的存儲(chǔ)方法為“-18攝氏度以下冷凍”保存，保質(zhì)期從9到12個(gè)月不等。然而普通的生鮮雞蛋一般保質(zhì)期只有7到30天左右。

除此以外，還有不少做餐飲老板表示，餐廳采用預(yù)制菜，更多是為了菜品品控更加穩(wěn)定?！皬N師畢竟是人工調(diào)味，沒(méi)有這種網(wǎng)上現(xiàn)成買(mǎi)的口味精準(zhǔn)，還有不少顧客夸贊我們雞蛋炒的好吃，但其實(shí)他不知道那是預(yù)制菜?！?/p>

綜合來(lái)看，預(yù)制雞蛋液能解決目前餐廳出餐速度、上漲成本、菜品品控等，自然受到眾多餐飲商家青睞。

“連雞蛋都是預(yù)制菜，預(yù)制菜可能真的比我們想象中還要普及。”在“嫩雞蛋”視頻中，一位網(wǎng)友如是說(shuō)。

據(jù)賽迪顧問(wèn)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布的《2023中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力百?gòu)?qiáng)研究》顯示，截至2022年底，中國(guó)共有預(yù)制菜企業(yè)7.6萬(wàn)家，較2021年新3470家。由于蛋類(lèi)產(chǎn)品的高需求量，許多公司都擁有自產(chǎn)的蛋類(lèi)預(yù)制菜。

盡管市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊，但“雞蛋預(yù)制菜”和所有預(yù)制菜一樣，都面臨著C端抵觸情緒高、食品安全、入圍門(mén)檻過(guò)低等問(wèn)題。

△圖片來(lái)源：截圖自淘寶

在“嫩雞蛋預(yù)制菜”事件曝光后，不少網(wǎng)友在電商平臺(tái)上尋找到購(gòu)買(mǎi)該產(chǎn)品的餐飲商家，對(duì)其表示出不滿：“真懶，雞蛋都懶得炒還開(kāi)什么店”“一起舉報(bào)吧，把店一起封了”“無(wú)良餐飲商家早日倒閉”等等。

網(wǎng)絡(luò)上，消費(fèi)者認(rèn)為雞蛋預(yù)制菜不健康，抵觸情緒頗高。不過(guò)，消費(fèi)者的擔(dān)心并非無(wú)道理。

此前，有媒體報(bào)道網(wǎng)售的“雞蛋預(yù)制菜”有著近20款添加劑。據(jù)檢測(cè)，某預(yù)制雞蛋液品牌中，單是鈉含量就達(dá)到1300多毫克。而在世界衛(wèi)生組織的建議之下，成年人每日的鈉服用量不應(yīng)該超過(guò)2000毫克，因此，常吃這種雞蛋羹很有可能會(huì)傷身又傷腎。

“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”也雞蛋預(yù)制菜被消費(fèi)者所廣為詬病的問(wèn)題。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上對(duì)于雞蛋預(yù)制品，有不少買(mǎi)家作出“包裝袋破損”“沒(méi)有雞蛋香味”“和真雞蛋口感有區(qū)別”等評(píng)價(jià)。

對(duì)于雞蛋預(yù)制菜是否涉及到食品安全問(wèn)題，實(shí)際上，國(guó)家針對(duì)濃縮雞蛋液是有制定專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的。但專(zhuān)家也指出：“盡管無(wú)需談添加劑色變，但出于營(yíng)養(yǎng)和健康角度考慮，建議大家少食濃縮雞蛋液。”

（作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐）

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