出品｜虎嗅商業(yè)消費(fèi)組

作者｜戚露丹

編輯｜苗正卿

(資料圖)

題圖｜視覺(jué)中國(guó)

日本福島的核污水傾入太平洋，撩撥著國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈和當(dāng)?shù)貪O民的敏感神經(jīng)。

北京時(shí)間8月24日12點(diǎn)（日本當(dāng)?shù)貢r(shí)間13點(diǎn)），日本福島第一核電站正式啟動(dòng)核污水排海。與此同時(shí)，中國(guó)海關(guān)發(fā)出“全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品”的公告，中國(guó)對(duì)日本的鮮魚(yú)進(jìn)口停止。

·7月7日，中國(guó)海關(guān)宣布禁止進(jìn)口日本福島等十個(gè)縣（都）食品。長(zhǎng)崎和北海道等出口魚(yú)獲知名產(chǎn)地尚不在列。

·7月19日起，中國(guó)海關(guān)對(duì)日本進(jìn)口的海產(chǎn)品進(jìn)行100%輻射檢查。中國(guó)日料餐廳基本無(wú)法拿到日本進(jìn)口鮮貨。

·8月24日，日本正式開(kāi)始排放處理過(guò)的核廢水，這一計(jì)劃將預(yù)期持續(xù)30-40年。同日，中國(guó)海關(guān)發(fā)出“全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品”的公告作為回應(yīng)。

早在24日核污水開(kāi)始排海之前，業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者就已經(jīng)感受到了變化。

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)，上海一家高端壽司店的經(jīng)營(yíng)者坦言，近期只得通過(guò)采購(gòu)從日本經(jīng)由其他地區(qū)進(jìn)入中國(guó)大陸的非正規(guī)產(chǎn)品的方式來(lái)進(jìn)貨，但“價(jià)格高，這種進(jìn)貨渠道不知道可以維持到什么時(shí)候”。

而在供應(yīng)端，日本水產(chǎn)行業(yè)的情況也并不樂(lè)觀。

2022年，日本水產(chǎn)品類(lèi)中，扇貝對(duì)中國(guó)出口達(dá)51.3%，海參達(dá)89.3%（含香港，數(shù)據(jù)來(lái)源《令和4年度水產(chǎn)白皮書(shū)》）。自8月24日起，中國(guó)香港、澳門(mén)同時(shí)禁止進(jìn)口福島等10個(gè)縣的水產(chǎn)品，同時(shí)，針對(duì)其他食品，放射性物質(zhì)的檢測(cè)范圍也將大幅擴(kuò)大。隨著中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門(mén)等地對(duì)日本水產(chǎn)的限制進(jìn)口，日本當(dāng)?shù)厮a(chǎn)業(yè)一片“哀鴻遍野”。

據(jù)日媒報(bào)道，北海道的一家扇貝加工企業(yè)2022年向中國(guó)出口的帶殼扇貝約為1000噸，但2023年度僅為250噸，與去年同期相比相差甚遠(yuǎn)。

盡管攜帶核污水的洋流還未漂遠(yuǎn)，但已然在國(guó)際生鮮市場(chǎng)的供需兩端引發(fā)震蕩。

產(chǎn)業(yè)鏈斷裂，割痛了誰(shuí)？

周五晚上8點(diǎn)，北京合生匯某連鎖日料店的上座率在80%以上，空座位并不多，店員透露，這幾天客流沒(méi)有明顯變化：“日常周末的客流量大約在200人/天，今晚結(jié)算下來(lái)是206人。很多顧客開(kāi)玩笑說(shuō)，吃一頓少一頓，得趕緊來(lái)吃?！?/p>

盡管很多人抱著“最后的晚餐”來(lái)吃日料，但實(shí)際上，從供應(yīng)端來(lái)看，客單價(jià)在幾百元的日料店少有來(lái)自日本直供的海鮮貨源，各類(lèi)海鮮的產(chǎn)地大多來(lái)自世界各地。

據(jù)該店店員描述，店內(nèi)賣(mài)出最多的前三種海鮮為三文魚(yú)、北極貝、甜蝦，分別來(lái)自挪威、加拿大和俄羅斯。“每個(gè)店的供貨商不同，但供應(yīng)鏈（選用的品種、產(chǎn)地）都差不多”，店員說(shuō)道。

當(dāng)問(wèn)及店內(nèi)是否有過(guò)來(lái)自日本的水產(chǎn)品時(shí)，店員回答：“其實(shí)一直都沒(méi)有，日料的概念為日本菜系，并非食材全部來(lái)自日本。通常只有頂級(jí)的日料店，才有可能拿到最好的食材，比如金槍魚(yú)里的日本藍(lán)鰭?！?/p>

（某日料店菜單）

除了部分進(jìn)口食材，多數(shù)餐廳使用的鰻魚(yú)、魷魚(yú)等品類(lèi)大多由國(guó)內(nèi)自產(chǎn)。以鰻魚(yú)為例，廣東、福建養(yǎng)殖鰻魚(yú)已有近40年歷史，在品種上，廣東主養(yǎng)日本鰻、產(chǎn)業(yè)以活鰻出口為主，福建主養(yǎng)歐洲鰻/美洲鰻。業(yè)內(nèi)人士告訴虎嗅，國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)和進(jìn)口野生鰻魚(yú)的口感相差無(wú)幾。

據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《中國(guó)日料品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2022》顯示，截至2022年11月24日，國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)在50-100元、100-200元的日料品牌分別占比28.2%、28.9%，人均在500元以上的中高端日料僅占比4.6%。從食材的產(chǎn)地來(lái)看，進(jìn)口受限后，短期內(nèi)受原材料斷裂沖擊最大的店型主要為金字塔尖的高端玩家。

2022年，日本對(duì)中國(guó)出口水產(chǎn)中占比最大的品類(lèi)是扇貝（51.3%）和海參（46.3%），鰹魚(yú)和金槍魚(yú)占比為22.6%。值得注意的是，在日本主要進(jìn)口的水產(chǎn)中，有48%的魷魚(yú)、35.6%金槍魚(yú)和鰹魚(yú)由中國(guó)進(jìn)口。其中，鰹魚(yú)是日料中常用的木魚(yú)花的原材料，平價(jià)的日料店中，木魚(yú)花大多使用國(guó)產(chǎn)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：《令和4年度 水產(chǎn)白皮書(shū)》

某上海的日料行業(yè)老板坦言，只有人均1500元以上的日料餐廳才有“重食材”的資格：多數(shù)一級(jí)魚(yú)被日本本土名店截獲，中國(guó)香港名店拿到二級(jí)魚(yú)，大多數(shù)內(nèi)地日料店只能從香港魚(yú)販?zhǔn)种蝎@得三級(jí)魚(yú)。

而這類(lèi)餐廳的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在食材，少有菜式風(fēng)格、餐廳邏輯的創(chuàng)新，因?yàn)槟苣玫巾敿?jí)食材已經(jīng)成為不小的噱頭?！案叨说氖巢?簡(jiǎn)單的烹飪”也吸引了不少投資。

而如今，靠切幾片魚(yú)生賺大錢(qián)的時(shí)代可能已經(jīng)過(guò)去了，“高消費(fèi)食客對(duì)食材有一定要求，金槍魚(yú)的產(chǎn)地從日本換到西班牙，我們也會(huì)向顧客解釋。要留住這部分顧客，將會(huì)更加考驗(yàn)供應(yīng)鏈的整合、烹飪技術(shù)與店鋪的運(yùn)營(yíng)能力。”業(yè)內(nèi)人士說(shuō)道。

排海真的劃算嗎？

事實(shí)上，離傾倒點(diǎn)最近的福島縣民眾對(duì)此已經(jīng)見(jiàn)怪不怪了。在當(dāng)?shù)毓ぷ鞯娜A人陽(yáng)溢告訴虎嗅，身邊的人并沒(méi)怎么討論這件風(fēng)波，日料店的客流也很正常，“可能是因?yàn)榫幼≡诟u，已經(jīng)見(jiàn)過(guò)大風(fēng)大浪了?！标?yáng)溢說(shuō)道。

在日本民眾看來(lái)，更令他們費(fèi)解的是，東京電力公司為何要選擇與鄰為患的處理方式。

日本共同社20日最新民調(diào)顯示，88.1%的受訪者擔(dān)心排海計(jì)劃損害日本形象和潛在經(jīng)濟(jì)利益，81.9%的受訪者認(rèn)為日本政府的解釋不充分。

2016年6月，日本核能主管部門(mén)發(fā)布報(bào)告稱(chēng)，經(jīng)過(guò)對(duì)海洋排放、地下掩埋（加入水泥等固化后埋入地下）、地層注入（用管道注入地層深處）、蒸汽釋放（氣化為水蒸汽排入大氣）、氫氣釋放（電解為氫氣排入大氣）等5種方法的評(píng)估，“處理水”過(guò)濾稀釋后排海是“成本最低”的方法。

·氫氣分離法：1000億日元（約60億元）

·埋在地下：2400億日元（約144億元）

·排入海中：34億日元（約2.04億元）

但在“處理水”開(kāi)始排放后，包括中國(guó)、韓國(guó)等在內(nèi)的7個(gè)國(guó)家和地區(qū)在采取了對(duì)日本食品進(jìn)口限制措施。7月后日本對(duì)中國(guó)大陸出口額減少，影響巨大。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省的統(tǒng)計(jì)顯示，2023年1～6月日本的水產(chǎn)品出口額為2057億日元（約合人民幣102.87億元），其中中國(guó)香港(25%)和中國(guó)大陸(22%)分別排在第1、2位。中國(guó)（含香港、澳門(mén)）占日本2022年食品總出口額的近4成。

中國(guó)海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)7月從日本進(jìn)口的魚(yú)類(lèi)和其他水產(chǎn)品為2.3451億元，同比減少29%。生鮮魚(yú)為2263萬(wàn)元，環(huán)比下降53%，可保存一段時(shí)間的冷凍魚(yú)為3677萬(wàn)元，環(huán)比下降13%。

在此情景下，日本三?。◣r手縣、宮城縣、福島縣）的漁民受到較大沖擊。2022年，日本對(duì)中國(guó)出口水產(chǎn)中占比最大的扇貝（51.3%）和海參（46.3%）品類(lèi)受到的沖擊明顯。

氣仙沼市的扇貝養(yǎng)殖戶小松博文稱(chēng)，宮城縣的水產(chǎn)品在核事故發(fā)生后立即被禁運(yùn)：“全國(guó)各地訂單量減少了，扇貝庫(kù)存面臨剩余。8月份的價(jià)格為每公斤417日元，比1月份便宜了150日元。按此價(jià)格計(jì)算，每月銷(xiāo)售額將下降近500萬(wàn)日元。如果價(jià)格（每公斤）跌破400日元，生產(chǎn)商就會(huì)陷入虧損?！?/p>

據(jù)日經(jīng)中文網(wǎng)，2023年3月前后，日本生鮮海參的產(chǎn)地中標(biāo)價(jià)格出現(xiàn)了不到去年一半的情況，每公斤2000～2500日元（約合人民幣99.6～124.5元）。生鮑魚(yú)的價(jià)格在8月下旬降至1萬(wàn)～2萬(wàn)日元（約合人民幣498～996元），有些產(chǎn)地的價(jià)格比去年同期低3成左右。

而漁民們“風(fēng)評(píng)”被害的損失，日本政府也要為其買(mǎi)單。

日本首相岸田稱(chēng)“國(guó)家將對(duì)漁民形象受損擔(dān)負(fù)全部責(zé)任”，2021年4月敲定排海方針后，開(kāi)始著手補(bǔ)充針對(duì)漁業(yè)的“支援政策”。

2021年，日本政府在年度補(bǔ)充預(yù)算中計(jì)提300億日元，創(chuàng)立了與處理水排海相關(guān)的基金，用于海產(chǎn)品的銷(xiāo)售額和需求減少時(shí)為收購(gòu)和保存提供支援；2022年度，追加支持開(kāi)拓漁場(chǎng)等的500億日元其他基金。除了政府基金進(jìn)行的補(bǔ)償之外，東京電力公司將從今年10月2日開(kāi)始受理漁業(yè)從業(yè)者的賠償請(qǐng)求，以挽回當(dāng)?shù)匦湃巍?/p>

本周，在日本政府宣布將于24日開(kāi)始排放處理水之后，原子能機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家對(duì)準(zhǔn)備排放的第一批處理水進(jìn)行了取樣。原子能機(jī)構(gòu)的獨(dú)立現(xiàn)場(chǎng)分析證實(shí)，正在排放的處理水中的氚濃度遠(yuǎn)低于每升1500貝克勒爾的操作限值。

盡管如此，東京電力公司仍無(wú)法松懈。據(jù)日本共同社23日?qǐng)?bào)道，包括漁業(yè)人員在內(nèi)的日本福島、宮城、茨城縣居民等，將在9月8日向福島地方法院起訴日本政府和東京電力公司，要求叫停東電福島第一核電站污染水排放入海。

在生鮮行業(yè)，商家、漁民、包括東京電力公司和民眾的敏感神經(jīng)，都還在被緊張情緒撩撥著。

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